Papas Nuevas con Eneldo

Origen e Historia de las Papas Nuevas:

Las papas nuevas son simplemente papas jóvenes, cosechadas temprano, que se recogen antes de que hayan tenido tiempo de madurar por completo. Suelen ser más pequeñas, con piel fina y tierna, y tienen una textura cremosa y un sabor dulce. El origen de las papas se remonta a América del Sur, en particular a la región de los Andes (actual Perú, Bolivia y Chile). Los pueblos indígenas de esa zona domesticaron las papas por primera vez hace unos 8.000 a 10.000 años.

El concepto de "papas nuevas" se refiere a las variedades que se cosechan a principios de la temporada de crecimiento. Estas eran históricamente apreciadas porque proporcionaban una fuente de alimento fresco y nutritivo antes de la cosecha principal de papas maduras a finales del verano o principios del otoño. Con el tiempo, con la expansión del cultivo de la papa, las papas nuevas se convirtieron en una parte importante de la cocina europea y, más tarde, de la americana.

Beneficios para la Salud de las Papas Nuevas:

Las papas nuevas tienen muchos de los mismos beneficios para la salud que las papas normales, pero con un perfil nutricional ligeramente diferente debido a su juventud. A continuación, se incluye un desglose:

1. Bajas en calorías: las papas nuevas son un alimento saludable y bajo en calorías que constituye un buen complemento para los planes de control de peso.

2. Ricas en vitamina C: al igual que las papas maduras, las papas nuevas son ricas en vitamina C, que favorece el sistema inmunológico, la salud de la piel y la cicatrización de heridas.

3. Altas en potasio: las papas, incluidas las papas nuevas, son una gran fuente de potasio, que ayuda a mantener una presión arterial y una función cardíaca saludables.

4. Contenido de fibra: las papas nuevas contienen fibra, especialmente si se comen con piel. Esto promueve la digestión y la salud intestinal.

5. Antioxidantes: las papas nuevas tienen antioxidantes como la vitamina C y ciertos fitonutrientes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.

Cuando es Temporada de Papas Nuevas:

La temporada de papas nuevas suele ser a fines de la primavera o principios del verano, según la región. En el hemisferio norte, se suelen cosechar desde fines de abril hasta junio, pero el momento exacto puede variar según el clima y la variedad de papa. Suelen estar disponibles antes en climas más cálidos y más tarde en climas más fríos.

Consejos y Trucos Sobre Cómo Cocinar Papas Nuevas:

• No pelar: las papas nuevas tienen pieles muy finas, que son comestibles y nutritivas. Deje la piel para obtener la mejor textura y sabor.

• Hervir o cocinar al vapor suavemente: como las papas nuevas son tiernas, hervirlas o cocinarlas al vapor suavemente para evitar que se ablanden. Deben permanecer firmes al cocinarse.

• Sazonar bien: estas papas tienen un sabor suave, así que sea generoso con los condimentos. Las hierbas frescas, como el perejil, el romero o el tomillo, funcionan particularmente bien.

• Hornear: Mezcle las papas nuevas con aceite de oliva, sal y pimienta, y áselas a 400 °F (200 °C) durante aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Receta de Papas Nuevas con Eneldo

Las papas nuevas y el eneldo son una combinación perfecta, con el delicado y suave sabor de las papas bellamente complementado por el sutil toque ácido del eneldo, lo que da como resultado un plato equilibrado y refrescante que se ha convertido en un clásico adorado en muchas cocinas.

Rinde: 3 porciones

Ingredientes:

1 ½ lb de papas nuevas pequeñas, cortadas en 4

1 hoja de laurel

1 cdta. sal kosher

2 Cdas. aceite de oliva

1 cdta. eneldo

Instrucciones:

1. Prepare las papas: frote suavemente las papas nuevas con agua fría para limpiarlas (puede dejarles la piel).

2. Hierva las papas: coloque las papas nuevas en una olla con agua salada. Llévelas a ebullición y cocínelas durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Escurra y mezcle: escurra las papas y devuélvalas a la olla. Mientras aún estén tibias, mezcle con aceite de oliva y eneldo fresco.

4. Sirve: tibia o a temperatura ambiente.

Nota:

• Cuando corta papas crudas, suelen adquirir un tono marrón o negro debido a una reacción química conocida como oxidación. Esto sucede cuando la pulpa de la papa se expone al aire, lo que hace que las enzimas de la papa (principalmente la polifenol oxidasa) reaccionen con el oxígeno. Esta reacción conduce a la producción de quinonas, que luego se polimerizan en melanina, el mismo pigmento que hace que la piel se broncee cuando se expone a la luz solar. La melanina le da a las papas cortadas su color marrón o negro.

• Cómo evitar que las papas se vuelvan marrones o negras:

  • Sumerja las papas en agua: después de cortar las papas, colóquelas inmediatamente en un recipiente con agua fría. El agua evita que las papas entren en contacto con el oxígeno, lo que ralentiza el proceso de oxidación. Puede mantenerlas sumergidas hasta que esté listo para cocinarlas y mantendrán su aspecto fresco.

¿Sabías que? En la mayor parte de España, Filipinas y Guinea Ecuatorial se emplea el término “patata” para referirse al tubérculo, mientras que en el resto del mundo hispanohablante, incluyendo América Latina y algunas regiones de España como las Islas Canarias, se usa la palabra “papa”.

Sugerencias Sobre Cómo Comer y Combinar las Papas Nuevas:

• Como guarnición: las papas nuevas combinan bien con carnes a la parrilla, pollo asado o pescado. Sírvelas con una ensalada.

¿Quién no Debería Comer Papas Nuevas?

Hay algunos grupos de personas que pueden necesitar evitar las papas nuevas, o cualquier tipo de papa, en determinadas circunstancias:

1. Personas con sensibilidad a las solanáceas: las papas pertenecen a la familia de las solanáceas, que también incluye tomates, pimientos y berenjenas. Las personas sensibles a las solanáceas pueden experimentar inflamación, dolor en las articulaciones o problemas digestivos al consumir papas.

2. Personas con niveles altos de azúcar en sangre: las papas, incluidas las papas nuevas, tienen un contenido relativamente alto de carbohidratos y pueden causar un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Las personas con diabetes o aquellas que controlan la sensibilidad a la insulina deben controlar el tamaño de las porciones u optar por alternativas con menos carbohidratos.

3. Personas con problemas renales: si bien las papas tienen un alto contenido de potasio, lo que generalmente es beneficioso, las personas con enfermedades renales o que siguen dietas restringidas en potasio pueden tener que evitar o limitar el consumo de alimentos con alto contenido de potasio, como las papas nuevas.

Importante: si tienes dudas sobre la incorporación de este alimento a tu dieta, siempre es buena idea consultar con tu dietista o médico.