Panqueques Esponjosos de Guineo Proteicos

La historia que cuenta este plato

Los panqueques son un clásico del desayuno que evocan momentos de familia y calma. Esta versión saludable y balanceada une lo mejor de la tradición con un giro moderno: harinas integrales, dulzor natural del guineo y proteínas gracias al “cottage cheese” (requesón). Un plato que demuestra que lo saludable también puede ser reconfortante.

Beneficios para la salud

• Trigo sarraceno: sin gluten y rico en antioxidantes.

• Avena: aporta fibra soluble, que favorece la saciedad y la salud digestiva.

• Guineo: endulzante natural con potasio y energía sostenida.

• Cottage cheese: fuente de proteínas de alta calidad.

Consejos para la preparación

• Usa un guineo bien maduro para mayor dulzor y mejor textura.

• Si quieres panqueques más ligeros, cocina a fuego medio y no sobre engrasar el sartén.

• Para obtener panqueques más esponjosos, usa moldes de anillo para ayudarlos a crecer.

• Puedes batir la mezcla de líquidos en licuadora para un resultado más uniforme.

Mejor temporada para disfrutarla

• Aunque los panqueques se disfrutan todo el año, esta receta es especialmente reconfortante en mañanas frescas de otoño e invierno gracias al toque cálido de la nuez moscada.

Riesgos alimentarios

• Usa huevo fresco y cocina bien los panqueques para evitar riesgos de salmonela.

• Conserva los panqueques sobrantes refrigerados en un envase hermético.

Receta de Panqueques Esponjosos de Guineo Proteicos

Rinde: 10–12 panqueques

Ingredientes:

• 1 taza harina de trigo sarraceno

• 1 taza harina de avena

• 1 cdta. polvo de hornear

• ½ cdta. bicarbonato de sodio

• 1 cdta. canela

• ½ cdta. nuez moscada

• 1 guineo maduro (majado, 1/2 taza / 120g)

• ½ taza de cottage cheese (110g)

• 1 taza de leche vegetal (240ml)

• ¼ taza de aceite (60ml)

• 1 huevo batido

• 1 cdta. de vainilla

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.

2. En otro bol, maja el guineo y añade el cottage cheese, la leche, el huevo, el aceite y la vainilla. Mezcla bien.

3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla suavemente hasta integrar, sin sobrebatir.

4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente si es necesario.

5. Vierte 1/3 taza de mezcla por panqueque. Cocina 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas, voltea y cocina 1-2 minutos más.

6. Sirve tibios con frutas frescas, miel de maple o frutos secos.

Almacenamiento y duración

• Guardar en refrigeración hasta 3 días en recipiente hermético.

• Congelar hasta 1 mes, separados con papel encerado.

Ingredientes más saludables

• Sustituye el aceite por puré de manzana para reducir grasas.

• Puedes usar leche de vaca si buscas más proteína.

• Usar cottage cheese sin lactosa si eres intolerante.

Ideas de platos para acompañar

• Combínalos con tu café o té favorito.

🤓 ¿Sabías que? El trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no es un cereal ni contiene gluten: es una semilla emparentada con el ruibarbo.

Restricciones dietéticas a considerar

• Contiene huevo y lácteos (cottage cheese).

• No apto para veganos ni personas con intolerancia severa a la lactosa.

Importante: Si tienes dudas sobre cómo incorporar este alimento a tu dieta, siempre es buena idea consultarlo con tu dietista o médico.