Flan de Queso

Historia del Flan

El flan, tiene sus raíces tanto en la antigua Roma como en España. Los documentos romanos mencionan recetas de flanes después de que comenzaron a domesticar gallinas y tuvieron fácil acceso a los huevos. Llamaron a su flan tyropatina. Su receta utiliza huevos, leche y miel, a menudo aromatizada con especias como hojas de laurel. El postre ha evolucionado a lo largo de los siglos, influenciado por varias culturas.

La palabra "flan" se deriva de la palabra latina flado, que significa "torta plana". A España se le atribuye la modernización del flan, convirtiéndolo en el postre suave y cremoso que conocemos hoy. Durante la Edad Media, los españoles agregaron azúcar y lo caramelizaron para formar la rica cobertura dorada. A medida que el Imperio español se expandió a las Américas en el siglo XVI, el postre se extendió por toda América Latina.

En muchos países latinoamericanos, el flan es un postre muy querido, que a menudo se sirve durante ocasiones especiales o reuniones familiares. El postre de flan también se adaptó para incluir varios ingredientes regionales, como coco, vainilla, chocolate e incluso café.

Países que comen flan

El flan es popular en muchas partes del mundo, especialmente en América Latina, España y algunas partes de Asia. Algunos de los países donde el flan es un postre tradicional incluyen:

• España: conocido como "flan de huevo".

• México: a menudo con sabor a vainilla o canela y servido como "flan napolitano".

• Cuba: conocido por su textura suave, a veces llamado "flan de leche".

• Puerto Rico: conocido como "flan de queso" tiene una textura aterciopelada.

• Argentina, Venezuela y otros países sudamericanos: el flan es un postre clásico, a veces servido con dulce de leche (leche caramelizada).

• Filipinas: el flan también se conoce como "flan de leche", una crema espesa y rica que a menudo se sirve durante las celebraciones.

Consejos Para Hacer el Flan de Queso Crema Perfecto

Requiere un equilibrio entre una textura suave, un sabor rico y una capa de caramelo perfectamente caramelizada.

1. Perfeccionando el caramelo

   • Usa azúcar granulada para obtener un caramelo de color ámbar intenso.

   • Derrite el azúcar a fuego medio-bajo, moviendo ocasionalmente la sartén para evitar que se queme.

   • Una vez que tome un tono dorado, viértelo inmediatamente en el molde para flan e inclínalo para cubrir uniformemente el fondo antes de que se endurezca.

2. Crema suave y sedosa

   • Usa queso crema a temperatura ambiente para evitar grumos en la mezcla.

   • Licúa todos los ingredientes (queso crema, huevos, leche condensada, leche evaporada y vainilla) hasta que la mezcla quede completamente homogénea. Cuela la mezcla para eliminar burbujas de aire y garantizar una textura sedosa.

   • Evita batir en exceso, ya que demasiado aire puede provocar agujeros en el flan.

3. Horneado perfecto

   • Hornea el flan en un Baño María para garantizar una cocción uniforme y evitar grietas. Para ello, coloca el molde del flan dentro de un recipiente más grande con agua caliente (cubriendo aproximadamente hasta la mitad del molde).

   • El baño María es una técnica culinaria utilizada para cocinar alimentos delicados como flanes, terrinas y para derretir chocolate. Su propósito es generar un calor suave y uniforme alrededor del alimento.

   • Hornea a 350°F (175°C) durante 50-60 minutos, o hasta que el centro se mueva ligeramente al agitarlo.

4. Enfriado y desmolde

   • Deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo por al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para obtener la mejor textura.

   • Para desmoldarlo, pasa un cuchillo por los bordes, coloca un plato sobre el molde y voltea rápidamente. El caramelo se deslizará de manera perfecta sobre el flan. 

Receta de Flan de Queso

Rinde: 8-10 porciones

Ingredientes:

Para el caramelo:

• 1 taza azúcar

• 2 Cds. agua

Para el flan:

• 5 huevos grandes enteros

• 1/2 taza de leche condensada azucarada

• 1 taza de leche evaporada

• 1 pq. (8 oz ) queso crema, (a temperatura ambiente)

Instrucciones:

1. Prepara el caramelo: En una cacerola mediana a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Revuelve de vez en cuando hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar dorado. Ten cuidado de no quemarlo.  Vierte rápidamente el caramelo en un molde redondo para pastel de 8 pulgadas (asegúrate de que los lados estén cubiertos con el caramelo). Mueve el molde para cubrir el fondo de manera uniforme. Déjalo reposar mientras preparas el flan.

2. Prepara el flan de queso crema:  En una licuadora, combina el queso crema, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, los huevos, el extracto de vainilla y una pizca de sal.  Licúa hasta que la mezcla quede suave y bien combinada.

3. Hornea el flan:  Precalienta el horno a 350°F (175°C).  Vierte la mezcla del flan sobre el caramelo en el molde preparado.  Coloca el molde para flan dentro de una fuente para horno más grande. Llena la fuente para horno con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde para flan para crear un baño de agua (mejor conocido como “baño María”).  Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El flan debe estar firme pero ligeramente tembloroso en el medio.

4. Enfría y sirve:  Deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, luego refrigera por al menos 4 horas o durante la noche.  Para servir, pase un cuchillo por los bordes del molde para despegar el flan. Dé vuelta el flan sobre un plato y rocíe la salsa de caramelo por encima.

Nota:

1. Caramelo en Microondas:

   • 1 taza azúcar

   • ½ taza agua

   • Taza medidora de vidrio Pyrex apta para microondas (tamaño mínimo de 2 tazas)

     Instrucciones:

     1. En una taza medidora de vidrio Pyrex apta para microondas, calienta en el microondas 1 taza de azúcar y ½ taza de agua durante 5 minutos. El caramelo debe verse de color ámbar claro. Con un guante resistente al calor, toma el caramelo y colócalo con cuidado sobre un molde redondo para hornear de 8 pulgadas.

2. Si el caramelo se endurece mientras agregas el relleno de queso crema, no te preocupes, se volverá a licuar en el horno.

Sugerencias para servir

• Sirva frío: el flan se sirve mejor frío, ya que el frío realza su textura cremosa.

• Adorne con crema batida: agregue una cucharada de crema batida fresca o una pizca de canela para darle más sabor.

• Cubra con frutas: considere bayas frescas (fresas, arándanos) o frutas tropicales como mangos o kiwi para un contraste refrescante.

• Acompañe con café: el flan combina perfectamente con una taza de espresso o un café con leche suave. Es un final perfecto para una comida o un bocadillo de la tarde.

• ¡El flan es un postre versátil que se puede disfrutar solo o con diferentes aderezos según sus preferencias!

Razón por la que quieres evitarlo

Aquí hay algunos grupos de personas que deben tener precaución:

1. Personas con intolerancia a la lactosa – El flan contiene queso crema, leche evaporada y leche condensada, que son altos en lactosa. Quienes tienen intolerancia a la lactosa pueden experimentar hinchazón, calambres o problemas digestivos.

2. Personas con alergias a los lácteos – Una alergia verdadera a los lácteos puede causar reacciones graves, como urticaria, hinchazón o anafilaxia. Estas personas deben evitar el flan por completo.

3. Personas con diabetes o problemas de azúcar en la sangre – El flan tiene un alto contenido de azúcar debido al caramelo y la leche condensada azucarada, lo que puede elevar los niveles de glucosa en la sangre. Las personas con diabetes deben consumirlo con moderación o elegir una versión con menos azúcar.

4. Personas con colesterol alto o enfermedades del corazón – Este postre es rico en grasas saturadas y colesterol provenientes del queso crema y los huevos. Un consumo excesivo puede no ser ideal para quienes cuidan su salud cardiovascular.

5. Personas que vigilan su ingesta calórica – El flan de queso crema es alto en calorías, por lo que quienes siguen una dieta estricta pueden optar por disfrutarlo con moderación o buscar una alternativa más ligera.

6. Personas con alergia al huevo – Los huevos son un ingrediente clave en el flan, lo que lo hace inadecuado para quienes tienen alergia al huevo.

Para quienes tienen restricciones alimentarias, se pueden preparar versiones sin lácteos, sin azúcar o con menos grasa utilizando sustitutos como leche vegetal, queso crema bajo en grasa o edulcorantes alternativos.

Importante: Si tienes dudas sobre cómo incorporar este alimento a tu dieta, siempre es recomendable consultar con un dietista o médico.