Crema Rústica de Calabaza & Vegetales

La historia que cuenta este plato

Esta sopa nació de una situación muy real y muy nuestra: abrir la nevera y ver varios ingredientes cerca de expirar. En lugar de dejarlos perder, nos dejamos llevar por la improvisación consciente: un poco de puré de calabaza, una papa solitaria, vegetales mixtos, hierbas frescas y una pechuga de pollo ya asada.

De ese “rescate culinario” surgió una crema profundamente nutritiva, aromática y llena de carácter, recordándonos que con lo que tenemos a mano podemos crear platos verdaderamente especiales.

Lo más fascinante es que esta filosofía culinaria no es nueva: muchos platos icónicos del mundo nacieron exactamente igual, como una solución práctica para aprovechar alimentos antes de que se estropearan. Algunos ejemplos: el ratatouille (Francia), panzanella (Italia), budín de pan (Inglaterra, luego global), paella (España), arroz frito (China), sopa minestrone (Italia), entre otros.

Beneficios para la salud

• Calabaza y papa aportan fibra, betacarotenos y cremosidad natural sin lácteos.

• Brócoli y coliflor son ricos en antioxidantes y vitamina C.

• Puerro y ajo benefician la digestión y tienen propiedades antiinflamatorias.

• Pechuga de pollo añade proteínas para una comida completa.

• Hierbas frescas como romero y salvia aportan aceites esenciales digestivos.

Consejos de preparación

• Para mayor cremosidad, licúa ¾ de la sopa.

• La textura espesa al enfriar; ajusta con caldo.

• Puedes reemplazar el pollo con frijoles blancos.

Mejor temporada para disfrutarla

• Ideal para otoño e invierno, noches frías y momentos de cocina improvisada.

Notas de seguridad alimentaria

• Usa pollo cocido con máximo 3-4 días en la nevera.

• Al recalentar, asegúrate de que la sopa alcance 165°F (74°C).

• El puré de calabaza abierto debe consumirse en 5-7 días.

Receta de Crema Rústica de Calabaza & Vegetales

Rinde: 4 porciones
Tiempo: 40–45 minutos

Ingredientes

• 2/3 taza puré de calabaza

• 1 papa Russet grande, pelada y en cubos

• 1 taza brócoli en floretes

• 1 taza coliflor en floretes

• 1 puerro (parte blanca), en rodajas

• 3 dientes de ajo picados

• ½ pimiento rojo + ½ pimiento amarillo, en cubos

• 1-2 Cdas. aceite de oliva

• 3-4 tazas caldo de pollo

• 4-5 hojas de salvia fresca

• 1 ramita de romero fresco

• 1 pechuga de pollo asada, desmenuzada o en cubos

• Nuez moscada al gusto

• Pimienta blanca al gusto

• Sal al gusto

• Cilantro fresco para servir (opcional)

Nota: No requiere leche ni crema ya que la calabaza y la papa crean una textura aterciopelada.

Procedimiento

Sofríe la base aromática

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. Añade el puerro y los pimientos. Cocina 5 minutos y luego incorpora el ajo, la salvia y el romero. Cocina 2 minutos más.

Incorpora los vegetales más densos

3. Agrega la papa y 3 tazas de caldo. Cubre y cocina 4 minutos.

Agrega el brócoli y la coliflor

4. Cocina 10-12 minutos, hasta que estén muy tiernos.

Añade la calabaza, el pollo y el cilantro

5. Mezcla el puré de calabaza, el pollo y el cilantro picado. Cocina 1-2 minutos.

Tritura parcialmente

• Tritura solo la mitad para textura rústica, o

• Tritura toda para una crema homogénea.

Sazona

6. Ajusta sal, nuez moscada, pimienta blanca y negra.

7. Cocina 1 minuto adicional.

Almacenamiento y vida útil

• En refrigeración: 4 días.

• En congelación: 3 meses (sin cilantro agregando al final).

• Ajusta con caldo al recalentar.

Intercambios más saludables

• Cambia el pollo por frijoles blancos para una sopa vegetariana.

• Sustituye la papa por batata para más betacarotenos.

• Usa caldo de huesos para un aporte extra de colágeno y minerales.

Ideas de acompañamiento

• Tostadas de pan integral con mantequilla de ajo

• Ensalada otoñal con manzana y nuez

• Garbanzos crujientes o semillas de calabaza

• Un chorrito de aceite picante

¿Sabías que…? La calabaza ha sido utilizada por siglos para apoyar la digestión, la hidratación y el sistema inmune.

Restricciones dietéticas a considerar

• Contiene pollo, puede sustituirse por legumbres.

• El puerro, ajo, brócoli y coliflor no son aptos para dietas bajas en FODMAP.

• Los pimientos son solanáceas y pueden generar sensibilidad en algunas personas.
  Importante: Si tienes dudas sobre cómo incorporar este alimento a tu dieta, siempre es buena idea consultarlo con tu nutricionista o médico.