Bizcocho en Taza de Zanahoria

La historia que cuenta este platillo

Este “mug cake” o bizcocho en taza captura la esencia cálida y hogareña de un clásico muffin Morning Glory; con zanahoria dulce, especias acogedoras, nueces crujientes y un toque cítrico. Transformado en un postre o desayuno rápido, nutritivo y hecho en porción individual. Es una receta que convierte una mañana cualquiera en un momento suave, fragante y lleno de bienestar, ideal para quienes buscan un antojo dulce sin comprometer su equilibrio.

Beneficios para la salud

• Menor impacto glicémico: Endulzado con monk fruit o dátiles, ideal para quienes evitan la azúcar refinada y desean reducir picos de glucosa.

• Sin gluten & sin lácteos: Más amigable con la digestión.

• Alto en fibra: Gracias a la zanahoria, la manzana, los dátiles y las nueces.

• Grasas saludables: La harina de almendra y las nueces aportan energía sostenida.

• Especias funcionales: La canela y el jengibre ayudan naturalmente al equilibrio metabólico.

Consejos de preparación

• Ralla la zanahoria muy fina para lograr más humedad.

• Para una textura más tipo bizcocho, combina avena y almendra.

• Más dulce: añade un dátil extra.

• Déjalo reposar 1 minuto después de cocinarlo.

Mejor temporada para disfrutarlo

• Ideal todo el año, pero especialmente delicioso en otoño e invierno por sus especias cálidas.

Notas de seguridad alimentaria

• Asegúrate de que el huevo esté bien cocido; si la superficie se ve muy húmeda, agrega 10-15 segundos.

• Consumir de inmediato o en pocas horas.

Receta de Bizcocho en Taza de Zanahoria

Ingredientes (1 porción)

• 2 Cdas. harina de avena sin gluten

• 1 Cda. harina de almendra

• 1 huevo

• 1 Cda. aceite de coco derretido

• 1 Cda. monk fruit o 1 dátil Medjool picado

• 2 Cdas. zanahoria rallada fina

• 1 Cda. manzana rallada o 1 Cda jugo de naranja + zest

• 1 Cda. nueces o pecanas picadas

• 1 cdta. coco rallado (opcional)

• ½ cdta. polvo de hornear

• ½ cdta. canela

• Pizca de jengibre

• Pizca de nuez moscada

• 1 cdta. pasitas (opcional)

• Chorrito de vainilla

• Pizca de sal

Preparación

1. Mezcla el huevo, el aceite, la vainilla y el endulzante.

2. Agrega las harinas, el polvo de hornear, las especias y la sal.

3. Incorpora zanahoria, manzana, nueces, coco y pasitas.

4. Microondas 1:30-2:00 minutos.

5. Reposa 1 minuto antes de comer.

Almacenamiento y vida útil

• Consumir inmediatamente. Refrigerar máximo 12 horas si es necesario.

Sustituciones más saludables

• Huevo → “huevo” de linaza (1 cucharada de linaza molida + 2½ cucharadas de agua)

• Harina de avena → harina de trigo sarraceno

• Nueces → semillas de calabaza

Ideas de acompañamiento

• Té de canela

• Leche dorada

• Americano frío con leche de avena

• Fruta fresca

👉¿Sabías que…? El monk fruit proviene de un pequeño melón asiático usado por siglos por su dulzor natural y sus propiedades antiinflamatorias.

Restricciones dietéticas a considerar

• Contiene huevo y frutos secos (si no usas sustitutos).

• Sin gluten si utilizas avena certificada GF.

• Endulzado con monk fruit o dátiles, excelentes alternativas para quienes buscan evitar la azúcar refinada o controlar mejor su glucemia.

• Importante: Si tienes dudas sobre cómo incorporar este alimento a tu dieta, siempre es buena idea consultarlo con tu nutricionista o médico.