Arroz con Pimentón Ahumado

La historia que cuenta este plato

El pimentón es una de las especias más emblemáticas de la cocina española. Introducido en Europa tras el descubrimiento de América, el pimiento (Capsicum annuum) fue cultivado extensamente en la península ibérica. En el siglo XVI, los monjes del monasterio de Yuste en la región de La Vera comenzaron a secar los pimientos sobre fuego de leña, creando el característico pimentón ahumado, hoy con Denominación de Origen Protegida (DOP). Este ingrediente ha sido fundamental en platos icónicos como el chorizo y las sopas castellanas.

Este arroz recoge esa tradición ahumada y la adapta a un plato saludable y completo. La combinación de arroz y garbanzos no es solo deliciosa, sino que ha sido históricamente utilizada en diversas culturas para obtener proteínas completas en dietas basadas en vegetales.

Beneficios para la salud

• El pimentón contiene capsaicina, un antioxidante natural con propiedades antiinflamatorias.

• La combinación de arroz con garbanzos mejora la calidad de las proteínas vegetales.

• Rico en fibra, hierro y antioxidantes.

Consejos para la preparación

• Usa tomates secos sin aceite para un sabor más concentrado.

• Puedes sustituir el arroz blanco por arroz integral, ajustando el tiempo de cocción.

• El perejil fresco realza el sabor y añade un toque herbal.

Mejor temporada para disfrutarla

• Ideal durante el otoño o el invierno, cuando los sabores ahumados y cálidos reconfortan más. También excelente para comidas al aire libre en primavera.

Riesgos alimentarios

• Contiene legumbres: importante para personas con sensibilidad digestiva.

• Evitar en caso de alergia a pimientos o sensibilidad a la capsaicina.

• Requiere refrigeración segura para evitar proliferación bacteriana.

Receta de Arroz con Pimentón Ahumado

Rinde: 4-6 servicios

Ingredientes
A:

• 2 Cdas. aceite de oliva ligero

• 1/2 taza cebolla, en cubos pequeños

• 1 diente ajo, finamente picado

B:

• 2 tazas arroz

• 1/8 taza tomates deshidratados al sol, picados

• 1 taza garbanzos cocidos

• 1 Cda. pimentón ahumado

• 1/2 cdta. comino molido

C:

• 2 tazas caldo de vegetales

• Sal al gusto

D:

• 1/4 taza perejil rizado fresco, picado

Instrucciones

1. En una cacerola de 2-3 cuartos de galón con tapa, calienta el aceite a fuego medio-lento.

2. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina 1-2 minutos más.

3. Incorpora el arroz y revuelve para cubrir con el aceite. Agrega los ingredientes del grupo B y mezcla bien.

4. Añade el caldo y sal al gusto. Deja hervir sin tapa a fuego medio-lento hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.

5. Revuelve una vez, reduce el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

6. Revuelve nuevamente, tapa y cocina 10 minutos adicionales.

7. Agrega el perejil picado, suelta el arroz con un tenedor o cucharon antes de servir.

Almacenamiento y duración

• Se conserva hasta 4 días en refrigeración en recipiente hermético. Calentar con un chorrito de agua para recuperar textura.

Intercambios por ingredientes más saludables

• Usa arroz integral en lugar de arroz blanco.

• Sustituye el aceite por un sofrito en agua para reducir grasa.

• Añade espinaca o kale al final para aumentar el contenido de micronutrientes.

Ideas de platos para acompañar

Perfecto con:

• Pollo Asado

• Trucha al Horno

• Clásica Ensalada Griega

• Brochetas de vegetales a la parrilla

🤓 ¿Sabías que...? El pimentón de La Vera debe su sabor ahumado al secado tradicional con leña de roble o encina durante 10-15 días. Este proceso único lo diferencia del pimentón dulce o picante más común.

Restricciones dietéticas a considerar

• Apto para dietas vegetarianas y veganas.

• Contiene legumbres (garbanzos): moderar si hay sensibilidad digestiva.

• No contiene gluten ni productos animales.

Importante: Si tienes dudas sobre cómo incorporar este alimento a tu dieta, siempre es buena idea consultarlo con tu dietista o médico.